Pregătește legumele: Curăță ceapa și toac-o mărunt. Curăță ardeii copți de semințe și taie-i cubulețe sau mărunțește-i cu un cuțit. Toacă vinetele cu un cuțit de lemn sau din inox, fără a le transforma în pastă. Dacă folosești roșii proaspete, decojește-le și pasează-le.

Călește ceapa: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa la foc mic timp de 15-20 de minute, până devine moale și ușor aurie.

Fierbe zacusca: Adaugă sucul de roșii și lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute. Încorporează ardeii copți și vinetele, apoi adaugă foile de dafin, boiaua, piperul și sarea. Fierbe zacusca la foc mic 2-3 ore, amestecând des, până când devine groasă și uleiul începe să se ridice la suprafață.

Pune în borcane: Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Închide bine capacele și așază borcanele într-o tavă. Sterilizează-le în cuptor la 120°C timp de 30 de minute sau fierbe-le la bain-marie timp de 30-40 de minute. Lasă borcanele să se răcească lent, acoperite cu o pătură, până a doua zi.